Tous en cuisine avec Nadine ...

vendredi 25 mars 2016

Côtes ardennaises, tagliatelles aux champignons

 

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Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de porc
12 tranches de jambon d'Ardennes
8 tranches de fromage à fondre (j'ai pris du fromage raclette)
2 oeufs
Chapelure fine
Margarine/Huile

Tranchez les côtes de porc sur l'épaisseur.
Farcissez les côtes avec 1 tranche de jambon et 2 tranches de fromage.
Refermez les côtes de porc et entourez-les du jambon restant.
Battez les oeufs et trempez-y les côtes.
Passez-le ensuite dans la chapelure.
Faites cuire les côtes ardennaires, dans une cocotte, sur feu doux, avec de la margarine et de l'huile, pendant 15 à 20 minutes.

 

Pour les tagliatelles aux champignons

500 g de tagliatelles
500 g de champignons de Paris
2 oignons hachés
2 citrons
Ciboulette hachée
400 g de crème épaisse
2 cubes de bouillon de boeuf
Margarine
Poivre

Faites revenir les oignons et les champignons nettoyés et émincés dans une cocotte, avec de la margarine pendant quelques minutes.
Ajoutez les cubes de bouillon, 100 ml d'eau, le jus des citrons et faites mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Poivrez.
Ajoutez la crème et la ciboulette et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans de l'eai bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Egouttez-les.

Déposez les côtes ardennaires sur les assiettes.Accompagnez des pâtes nappées de sauce.

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jeudi 24 mars 2016

Poivrons farcis

 

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande hachée au choix
1 oignon haché
Chapelure fine
2 oeufs
25 ml de lait
Huile d'olive
Noix de muscade râpée
Sel, poivre

Mélangez la viande hachée, l'oignon, les oeufs, le lait, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Ajoutez de la chapelure afin d'un peu "assécher" le mélange.
Nettoyez les poivrons: coupez-les en 2 et enlevez les graines.
Remplissez les poivrons de farce et déposez-les dans un plat huilé allant au four.
Versez un peu d'huile sur les poivrons.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 à 45 minutes.

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mercredi 23 mars 2016

Riz cantonais

Il existe plusieurs recettes de riz cantonais, que les asiatiques préparent pour accomoder les restes de la veille. La recette dépendra donc de ce que l'on a proposé la veille au repas.

Voici la recette que j'ai proposée pour accompagner une fondue asiatique.

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Pour 4 personnes

600 à 800 g de riz cuit la veille (basmati)
4 oeufs
2 carottes
1 oignon haché
200 g de petits pois surgelés
Sauce soja claire (salée)
Huile pour wok

Cassez et battez les oeufs avec un peu d'huile pour wok et de sauce soja.
Faites revenir les oeufs dans le wok (oeufs brouillés). Réservez.
Faites revenir les carottes épluchées et coupées en petits dés dans le wok, avec de l'huile, pendant quelques minutes.
Ajoutez l'oignon et les petits pois et laissez revenir quelques minutes de plus.
Ajoutez le riz, mélangez.
Ajoutez de la sauce soja et les oeufs coupés en morceaux.
Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.

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mardi 22 mars 2016

Mini gâteaux magiques au citron vert

 

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Mini gâteaux magiques au citron vert

 

Les gâteaux magiques ont débarqué sur les blogs et dans les librairies depuis déjà quelques mois.
Si l'on respecte les quantités d'ingrédients, l'ordre d'introduction de ceux-ci et la réfrigération, vous obtenez, à base d'une seule pâte, un gâteau à 3 couches: une génoise, une crème et un flan. 

Pour 12 mini gâteaux

1 citron vert
2 œufs
250 ml de lait entier
70 g de beurre
55 g de farine
75 g de sucre semoule
Chantilly

 

Prélevez le zeste de citron et mixez-le avec le lait.
Faites chauffer ce mélange et laissez tiédir.
Faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
Mélangez les œufs et le beurre fondu.
Ajoutez la farine en deux fois.
Ajoutez le lait.
Ajoutez les blancs d'œufs battus en neige.
Versez la préparation, avec une louche, en mélangeant à chaque fois, dans 12 moules à muffins bien beurrés et farinés.
Faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C (th. 6) pendant 25 minutes.
Laissez refroidir les gâteaux à température ambiante pendant une heure puis réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Décorez les gâteaux de chantilly.

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lundi 21 mars 2016

Gâteau à la noix de coco et à l'ananas

 

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Ingrédients pour 12 petites portions

1 grosse boîte d'ananas en tranches
80 g de noix de coco râpée
3 œufs
140 g de sucre roux
70 g de beurre
120 g de farine
140 ml de lait de noix de coco

 

Mélangez les œufs et 100 g de sucre.
Ajoutez le beurre fondu et la noix de coco.
Ajoutez le lait de coco.
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et mélangez-les avec la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Saupoudrez la surface avec le reste de sucre.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

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dimanche 20 mars 2016

Durum à la viande

 

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande de boeuf ou d'agneau pour durum (en vente dans les boucherie halal, chez Colruyt, ou à faire soi-même)
4 tortillas
1 poivron rouge
1 tomate
Un peu de chou blanc râpé
Quelques rondelles de concombre
1 oignon
Quelques feuilles de laitue
Sauce au choix
Huile d'olive
Sel, poivre

Nettoyez le poivron et coupez-le en fines lanières.
Lavez et coupez la tomates en 2 puis en tranches.
Emincez l'oignon.
Lavez la laitue et coupez-la grossièrement.
Faites cuire la viande dans une poêle, avec de l'huile, pendant quelques minutes.
Salez, poivrez.
Réchauffez les tortillas dans une poêle.
Tartinez les tortillas de sauce au choix.
Répartissez la viande et les crudités.
Roulez le durum.

Pour de la viande durum maison:
600 g de filet de boeuf ou de filet d'agneau
Mélange d'épices en poudre: ail, persil, paprika, ras el hanout rouge
Huile d'olive
Poivre

Coupez la viande en lanières.
Mélangez de l'huile et des épices et faites marinez la viande quelques heures, au frais.

La viande pour durum est également utilisée pour faire des pitas. Pour faire des pitas, remplacez les tortillas par des petits pains grecs ou du pain turc plat.

 

 

 

 

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samedi 19 mars 2016

Fondant au chocolat

 

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Pour 6 à 8 personnes

250 g de chocolat au lait ou de chocolat noir
250 g de beurre + pour le moule
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
Un peu de farine pour le moule

Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule.
Mélangez les deux préparations.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire dans le four préchauffé à 160 °C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

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vendredi 18 mars 2016

Fondue asiatique

 

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fumet de poisson
3 l d'eau
6 cubes de fumet de poisson
4 cubes de bouillon de légumes 
200 ml de vinaigre de riz
Coriandre
 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et amenez à ébullition.
Laissez cuire sur feu très doux pendant 2 heures.

 

Pour le fumet de volaille/légumes
3 l d'eau
5 cubes de bouillon de volaille
5 cubes de bouillon de légumes
1 c. à s. de purée de piment
1 bouquet de coriandre 1
bâton de citronnelle

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et amenez à ébullition.
Laissez cuire sur feu très doux pendant 2 heures.

 

Pour le plateau de poisson/crustacé/coquillage/poulet
400 g de saumon frais
400 g de cœur de cabillaud
400 de scampi décortiqués
400 g de noix de Saint-Jacques 400 g de blancs de poulet

Coupez le saumon et le cabillaud en tranches.
Coupez les scampi en deux, mais pas complètement, afin de les ouvrir.
Coupez les blancs de poulet en lanières.

 

Pour le plateau de légumes
1 chou chinois
500 g de champignons de Paris
250 g de germes de soja nettoyés 

Coupez le chou chinois en lanières.
Nettoyez les champignons de Paris.

 

Pour les féculents (à éviter ou limiter)
Riz cantonais ou riz sauté
Nouilles sautées
Vermicelles de riz

 

Sauces au choix (à éviter ou limiter)
Mayonnaise (allégée) + pâte d'ail Mayonnaise (allégée) + pâte de curry (vert, rouge ou jaune)
Crème de noix de coco + wasabi
Sauce chili
Sauce satay S
auce aux cacahuètes
Etc…

 

Aucune limite à votre imagination. Il faut juste couper les ingrédients finement ou en petits morceaux. Variez les aromates et les épices dans vos bouillons.

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jeudi 17 mars 2016

Salade de soja au poulet

 

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Ingrédients

500 g de germes de soja
6 pilons de poulet (ou 2 cuisses ou 1 blanc)
1 morceau de concombre
½ poivron rouge
2 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de sauce soja
Vinaigre d'alcool
Vinaigre de riz
Huile de tournesol
Sel, poivre

 

Faites cuire les pilons de poulet dans une cocotte avec de l'eau salée ou du bouillon de volaille (dégraissé).
Laissez-les refroidir et décortiquez-les, coupez la chair en petits morceaux.
Nettoyez les germes de soja. Déposez-les dans un saladier.
Coupez le concombre en petits morceaux et le poivron en petits dés.
Mélangez les germes de soja avec le poulet, les morceaux de concombre, les dés de poivron.
Préparez une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la sauce soja, du vinaigre d'alcool, du vinaigre de riz, un peu d'huile, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur les germes de soja.
Mélangez et réservez au réfrigérateur, en mélangeant de temps en temps la salade, pendant 3 heures.

 

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mercredi 16 mars 2016

Rouleaux de printemps

 

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Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps

8 feuilles de riz Crudités au choix, ici: laitue iceberg, carottes et céleri râpés, concombre, un peu de salade iceberg ou de laitue pommée
4 tranches de saumon fumé ou de carpaccio de saumon
4 bâtons de surimi
16 tranches de canard fumé
Vinaigre de riz
Huile de sésame
Sel
Sauce(s) d'accompagnement au choix

 

Mélangez les carottes et le céleri râpé. Mélangez-les avec une vinaigrette à base de vinaigre de riz, d'huile de sésame et de sel. Beaucoup farcissent leurs rouleaux de printemps sans épicer les crudités au préalable.
Coupez le concombre en fins bâtonnets.
Répartissez tous les éléments dans des bols.
Préparez une planche recouverte d'un linge propre et un saladier rempli d'eau tempérée (ou une poêle).
Trempez une feuille de riz dans l'eau pendant une minute environ. La feuille doit ramollir, afin de pouvoir la rouler, mais pas de trop, afin de ne pas la déchirer.
Déposez la feuille de riz sur le linge propre.
Déposez de la laitue à la base inférieure de la feuille de riz (vers vous).
Disposez les crudités, le saumon, le bâton de surimi, pour les rouleaux de printemps au canard, disposez les tranches de canard fumé.
Rabattez délicatement la feuille de riz sur la garniture.
Rabattez les bords externes et roulez délicatement le rouleau de printemps.
Déposez-le sur une assiette recouverte de film alimentaire en plastique.
Procédez de la même façon avec les autres rouleaux de printemps.

Si vous les préparez à l'avance, recouvrez les rouleaux de printemps avec un linge propre humidifié et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez proposer quelques petites sauces avec cette entrée: sauce chili, sauce pour rouleaux de printemps, mayonnaise à l'ail, mayonnaise au wasabi etc.

Tous les légumes crus peuvent entrer dans la composition des rouleaux de printemps.

Vous pouvez également y ajouter des vermicelles de riz cuits.

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Posté par Nadine Gourmande à 10:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]