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Pour 4 personnes

500 g de cappellini
400 g de pancetta (ou des lardons)
1 oignon haché
500 g d'épinards surgelés4 oeufs
150 g de parmesan (idéalement du pecorino)
Huile d'olive
Sel, poivre

 

Faites revenir l'oignon et la pancetta coupée en morceaux, dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Faites cuire les épinards avec de l'huile, pendant quelques minutes également.
Salez, poivrez.
Battez les oeufs et mélangez-les avec le parmesan, 1 c. à s. d'huile, un peu de sel et du poivre.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente.
Avant de les égoutter, prélevez du liquide de cuisson, et versez-le sur les oeufs tout en les fouettant.
Egouttez les pâtes et mélangez-les avec la préparation à base d'oeufs et celle à base d'épinards.