samedi 15 août 2015

Noisettes d'agneau à la gelée de porto, asperges façon mimosa

Pour 2 personnes 2 noisettes d'agneau 3 branches de romarin 2 gousses d'ail 2 c à s de miel liquide 1 pot de gelée de porto +/- 130 gr (chez Delhaize) 3 dl de fond de gibier (en bocal) 25 gr de beurreLiant pour sauceHuile d'oliveSel, poivreFaire revenir les noisettes d'agneau à la poêle dans l'huile d'olive avec les branches de romarin et les gousses d'ail. Saler et poivrer.Mettre les noisettes dans un plat allant au four, les "tartiner" de miel et les cuire entre 20 et 30 minutes (180° C th. 6).Déglacer le plat de cuisson... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Potage aux asperges

Pour 6 personnes 800 gr d'asperges 2 grosses pommes de terre 2 gros oignons margarine 2 cubes de bouillon de poule Faire revenir les oignons émincés, les pommes de terre et les asperges nettoyées dans de la margarine.  Ajouter de l'eau, les cubes de bouillon.Laisser cuire 30 minutes.Mixer finement le potage.
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vendredi 7 novembre 2014

Velouté d'asperges aux amandes

  Pour 4 personnes 500 g d'asperges 1 gros oignon 1 cube de bouillon de poule 1 1/2  c. à s. d'amandes effilées + un peu pour la déco 1 dl de crème fraîche 1 jaune d'oeufUn peu de persil hachéPoivre Margarine Faire fondre la margarine dans une casserole et faire suer l'oignon haché. Ajouter les asperges nettoyées et les cuire à l'eau bouillante salée. Ajouter le cube de bouillon et 500 ml d'eau ainsi que les amandes. Laisser cuire 30 minutes. Mixer le potage au blender et ajouter la crème fraîche... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de pommes granny

Pour 4 verrines Pour la panna cotta : 200 g d'asperges fraîches, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine Et : 100 g de fromage de chèvre au saumon maison  ou du commerce (au lait de vache : Madame Loïc, Philadelphia, ...), 1 pommes grany, 1 c. à s. de vinaigre de cidre quelques, brins de ciboulette, quelques radis.   Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur. Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer. Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Panna cotta aux asperges, gelée de tomates au basilic

Voilà une petite entrée (ou un accompagnement d'apéritif) très facile à réaliser. Elle peut se préparer toute l'année avec des asperges en boîte ou en bocal ou à la belle saison, avec des asperges fraîches. Pour 6 petites verrines Pour la panna cotta :   100 g d'asperges blanches, 2 dl de crème fraîche (j'ai mis de la 20%), 2 feuilles de gélatine, sel, poivre. Pour la gelée de tomates : 150 ml de jus de tomates, 1/2 jus de citron, 2 c. à s. de basilic ciselé quelques gouttes de Tabasco, 2 feuilles de gélatine,... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Filets de maquereaux au lard

Cette recette paraît longue mais est en fait très facile à réaliser. Il vous suffira de préparer vos ballottines, votre tartare et vos ravioles à l’avance, les cuissons se faisant à la dernière minute. J'ai participé à un concours organisé, entre autres, par San Hoon Degeimbre, le chef belgo-coréen de l'Air du Temps (classé au guide Michelin), avec cette recette. Ingrédients pour 4 personnes Pour les filets de maquereaux : 2 maquereaux, 100 g de fromage de chèvre frais, 400 g d’épinards frais, tranches très fines de... [Lire la suite]
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