dimanche 23 août 2015

Carbonnades de boeuf à la moutarde

Voici un plat d'hiver mijoté comme j'aime qui donne une viande extra tendre, et bien goûteuse. Vous pouvez remplacer les tranches de pain par des tranches de pain d'épices. Vous pouvez remplacez le boeuf par du porc ou de la volaille. Vous pouvez accompagner ce plat de frites, de croquettes de pommes de terre ou de purée. Pour 4 personnes 1 kg de carbonnades de bœuf300 gr de julienne de légumes1 c à s de moutarde moulue (facultatif)3 tranches de pain3 à 4 c à s de moutarde250 gr d’oignons grelots2 cubes de bouillon de... [Lire la suite]
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mardi 18 août 2015

Gratin de boeuf et de macaronis tomatés aux épinards, gratin à la ricotta

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog "Péché de gourmandise". C'est une recette simple à réaliser et qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée 25 minutes avant le repas. J'y ai apporté quelques modifications, la recette de Choupette est ici. Le seul bémol : un peu trop de ricotta à notre goût. Nous préférons les gratins traditionnels avec du fromage râpé : gruyère, emmenthal, parmesan etc. Pour 4 personnes 600-800 gr de viande hachée 400 gr de tomates concassées2 carottes1 oignon500 gr d'épinards (frais ou... [Lire la suite]
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dimanche 16 août 2015

Broufado de François Mouly

Le Broufado est une spécialité provençale : c'est un ragoût qui doit cuire très longtemps, entre 3 et 4 heures. La viande doit normalement mariner pendant plusieurs heures, mais j'ai trouvé la recette de François Mouly intéressante car justement, il ne fait pas mariner la viande. Je l'ai réalisée dans deux cocottes individuelles ...  On conseille du riz en accompagnement, mais j'ai préféré des frites le goût du broufado étant quand même acide, ce qui, je trouve, va bien avec les fritures. Voici donc sa recette .. j'ai juste... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Potée aux poireaux

Ce que j'aime beaucoup cuisiner en hiver, outre les plats longuement mijotés et les soupes repas, ce sont les potées.On peut les réaliser avec tous les légumes existants et utiliser plein de sortes de viandes différentes (saucisses, lard, viande à bouillir, jarrets etc). Ici je vous propose une potée aux poireaux que j'ai accompagnée d'un morceau de bouilli  que j'ai cuit à l'eau afin qu'il soit très tendre) puis que j'ai rôti à la poêle pour lui apporter une jolie couleur et du croustillant. Je la propose toujours avec de la... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Rôti suisse

Voici une recette hyper savoureuse dont nous nous sommes régalés. Je ne sais plus dans quel livre je l'ai trouvée, mais elle est tellement simple que je n'ai pas eu besoin d'aller la revoir .. je pense que ça doit être dans un des livres "Bon Appétit". On peut la réaliser avec un rôti de boeuf ou un rôti de veau ou un rôti de porc ou un rôti de dinde. La méthode sera alors légèrement différente .. explications plus bas. Je l'ai proposé avec des pommes de terre au four sur lesquelles j'ai versé le jus de cuisson composé du jus de... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Carbonnades de boeuf aux tomates et aux champignons

Pour 4 personnes 1 kg 200 de carbonnades de boeuf2 gros oignons2 gousses d'ail500 g de champignons4 grosses tomatesOrigan, marjolaine, basilicSel, poivre, paprikaQuelques grains de poivre1 feuille de laurierMargarine Mettre la viande dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter des grains de poivre, le laurier, de la marjolaine, du basilic, de l'origan et du paprika. Amener très lentement à frémissement (feu au minimum). Quand l'écume se forme à la surface de l'eau, l'enlever à l'aide d'une  écumoire.... [Lire la suite]
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dimanche 9 novembre 2014

Côte à l'os sauce gravy

Une petite sauce typiquement anglaise pour accompagner un bon morceau de boeuf. Pour 4 personnes 2 côtes à l'osMargarineSel, poivre Sauce gravy 1 oignon ciselé30 gr de beurre30 gr de farine50 cl de bouillon de boeuf2 c à s de vinaigre de cidreSel, poivre Préparer la sauce et commencer à cuire la viande à la poêle. Faire revenir l'oignon dans du beurre. Ajouter le vinaigre et laisser évaporer complètement. Ajouter la farine tout en mélangeant, puis le bouillon chaud. Poivrez. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Goulash hongroise

Je vous propose un petit tour en Hongrie avec cette goulash.J'avais repéré une recette sur Cuisine Actuelle mais à la lecture des ingrédients, j'ai préféré m'abstenir (ils utilisaient de la soupe tomates en conserve).J'ai donc cherché des recettes sur le net et dans mes livres. Ce qui m'a permis d'apprendre que la goulash que l'ont voit fleurir un peu partout, n'est pas la vraie goulash .. en effet on nous la propose souvent sous forme de "blanquette" servie avec des pâtes. Apparemment, il s'agit en fait d'une grosse soupe tomatée... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Carbonnades de boeuf à la Clairette de Die

  Pour 4 personnes   800 gr à 1 kg de carbonnades de bœuf Clairette de Die (ou vin mousseux sucré) 2 oignons Fond de veau déshydraté Sel, poivre Margarine   Faites revenir les oignons hachés dans de la margarine pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de viande et faites les dorer de tous côtés. Salez, poivrez. Mouillez avec la clairette de Die et laisser mijoter sur feu doux pendant 3 heures. Ajoutez du fond de veau déshydraté jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
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