samedi 15 août 2015

Potée aux poireaux

Ce que j'aime beaucoup cuisiner en hiver, outre les plats longuement mijotés et les soupes repas, ce sont les potées.On peut les réaliser avec tous les légumes existants et utiliser plein de sortes de viandes différentes (saucisses, lard, viande à bouillir, jarrets etc). Ici je vous propose une potée aux poireaux que j'ai accompagnée d'un morceau de bouilli  que j'ai cuit à l'eau afin qu'il soit très tendre) puis que j'ai rôti à la poêle pour lui apporter une jolie couleur et du croustillant. Je la propose toujours avec de la... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Souris d'agneau au thym, gratin de pommes de terre et patates douces

Ingrédients pour 4 personnes 4 souris d'agneau4 carottes1/2 céleri vert2 gros oignons400 ml de fond de veau ou de fond de gibier200 ml de vin blancQuelques branches de thym2 c. à s. de farineBeurreSel, poivre Faites revenir les souris d'agneau, dans une cocotte, avec du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés.Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, le céleri lavé et coupé en tronçons, les oignons épluchés et coupés en 8 et laissez revenir quelques minutes. Salez, poivrez.Saupoudrez de farine et... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Tajine de kefta à la viande hachée et aux fèves, sauce aux poivrons

  Pour 4 personnes 500 gr de viande hachée (boeuf ou veau) 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 oignons 2 carottes 4 grosses pommes de terre 200 gr de fèves blanches en boite 1 c à s de coriandre en poudre 1 c à s de ras el hanout rouge 1 c à s de paprika doux 2 cubes de bouillon de boeuf 1 c à s de persil 1 dl de lait 100 gr de chapelureSel, poivre hHile d'olive Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les poivrons coupés en morceaux, les carottes  épluchées et coupées en... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Gratin de pommes de terre aux chicons, cheddar et lardons

  Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre farineuses600 gr de lardons1 kg de chicons 1 citron250 gr de cheddar en dés150 gr de cheddar râpé2 dl de crème fraîche 4 dl de lait 1 c. à c. d'ail en poudre1 c. à c. de thym séchéSel, poivre, muscade Faire revenir les lardons dans une poêle.Emincer les chicons et les arroser de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. Couper les pommes de terre en tranches fines après les avoir épluchées. Mettre une couche de pommes de terre dans un plat allant au four. Saler,... [Lire la suite]
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dimanche 9 novembre 2014

Gratin de courgettes et de pommes de terre

Pour 4 personnes 3 courgettes800 gr de pommes de terre300 ml de crème fraîche 300 ml de laitAil en poudre1 oeuf2 cubes de bouillon de volaille 200 gr de fromage râpé100 gr de parmesan râpéSel, poivre Laver les courgettes et les couper en rondelles.Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches (plus fines que les courgettes).Mélanger la crème et le lait. Amener à ébullition et y dissoudre les cubes de bouillon. Ajouter de l'ail en poudre. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu en fouettant vivement.Dans un plat à gratin, alterner... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Bharwan Koftas : boulettes indiennes farcies

Les bharwan koftas sont des boulettes de viande farcies indiennes. Farcies à quoi ?? et bien à ce que vous voulez  ... souvent de chutney de tomates, de concombre, de mangues etc ...  Il faut néanmoins une condition pour qu'il s'agisse de bharwan koftas  : elles doivent être liées avec des lentilles (à la place de la chapelure qu'on utiliser fréquemment). Je les ai farcies avec un pesto de concombre, pistaches et roquette. En accompagnement, j'ai servi des chapatis et une poêlée de pommes de terre et... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Poulet aux câpres et purée d'épinards

Une recette tirée d'un des livres de Colruyt "Bon appétit". Pour 4 personnes2 blancs de poulet (ou 4 cuisses)800 g de pommes de terre farineuse 600 gr d'épinards en branches1 à 2 cubes de bouillon de poule 2 tomates 2 c. à s. de câpres 2 dl de crème fraîcheMargarineThymSel, poivreBeurreMuscade Faire revenir les blancs de poulet coupés en lanières (ou les cuisses) dans de la margarine. Saupoudrer de thym, poivrer. Ajouter le cube de bouillon de poule et de l'eau (il faut juste recouvrir la volaille) Laisser mijoter sur feu... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Salade du Perron

Voici une petite salade typiquement liégeoise. La recette est tombée en désuétude et on ne la trouve plus guère à la table du liégeois ni à la carte des brasseries. Le Perron est un monument liégeois qui se situe sur la place du Marché, en face de l'Hôtel de Ville.  Une place chère aux Liégeois de par sa multitude de petits restaurants et bars très sympas aux alentours. Le Perron  est le symbole de la justice du prince-évêque de Liège. Siècle après siècle, il s'est aussi affirmé comme le symbole des... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Gnocchis de pommes de terre farcis à la ricotta et aux tomates séchées

Voici la recette de gnocchis qui accompagnaient le ragoût d'agneau de lait que je vous ai proposé précédemment.   Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre farineuses 300 g de farine 1 œuf 200 g de ricotta 150 g de tomates séchées Sel, poivre   Mixez la ricotta avec les tomates séchées. Salez, poivrez. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Épluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée fine. Mélangez la purée de pomme de terre encore chaude, l'œuf battu et la farine. ... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Tajine aux merguez et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de merguez 800 g à 1 kg de pommes de terre3 poivrons jaunes 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 1 gros oignon 1 kg de tomates (ou une grosse boite de tomates concassées) Ras el hanout jaune ou rougePaprika Huile d'oliveSel, poivre Faites cuire les merguez dans une cocotte avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. Enlevez-les de la casserole et coupez-les en morceaux. Réservez. Nettoyez et coupez les poivrons en gros morceaux (vous pouvez les éplucher si le coeur vous en dit). Epluchez... [Lire la suite]
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