dimanche 16 août 2015

Scampi sauce piquante

Voici une recette allagée avec ces scampi accompagnés d'une sauce relevée faite à base de légumes mixés comme pour un gazpacho. On peut les servir en entrée ou en plat principal. Pour 4 personnes 800 gr de scampi1/2 céleri vert2 oignons1 gousse d'ail4 tomates1 piment rouge frais1 c à s de concentré de tomatesPaprikaSel, poivreHuile d'olive Nettoyer et couper le céleri en tronçons. Hacher les oignons et l'ail. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Bouchées aux scampi et fondue de poireaux au parmesan

  Pour 4 personnes 600-800 gr de scampi4 gros poireaux1 citron150 gr de parmesan râpé100 ml de crème fraîche 1 cube de bouillon de poisson 1 oignon4 vidés feuilletésHuile d'oliveSel, poivre Nettoyer les poireaux et conserver le blanc et un peu de vert. Les couper en tronçons. Laver à grande eau.Faire revenir les poireaux avec le cube de bouillon dans un peu d'huile. Citronner légèrement. Ajouter la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (au besoin épaissir la sauce avec du liant pour sauce).Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Scampi à la diable .. honteusement saucés

  Pour 4 personnes 24 scampi décortiqués 200 de crème fraîche 1/2 boite de tomates concassées 1 petite boite de concentré de tomates 1 gousse d'ail pressée Le jus d'1/2 citron 2 échalotes hachées 2 c à s de persil haché 1 cube de fumet de poissonCurry (au goût)Sel, poivreMargarine Faire fondre de la margarine dans une cocotte et ajouter les échalotes hachées et l'ail. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le cube de fumet, le jus de citron, le persil, le curry.... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Riz sauté aux scampi ... version 2

  Pour 4 personnes 250 gr de riz basmati600 gr de scampi décortiqués600 gr de légumes variés (carottes, poivrons, champignons, chou chinois, germes de soja, ...)4 oeufs huile pour wok aromatisée (au choix)Sauce soja foncée La veille, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée (ou avec un cube de bouillon de boeuf) et le réfrigérer jusqu'au lendemain.Faire revenir au wok les légumes dans une huile aromatisée asiatique.Faire des oeufs brouillés avec les 4 oeufs : utiliser pour cela la même huile que pour les... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Scampi aux petits légumes, sauce crémeuse au citron, sous croûte feuilletée

  Pour 6 personnes 36 scampi décortiqués 300 gr de légumes coupés en petits dés (au choix : courgettes, oignons, tomates, carottes, céleri, ...) 3 dl de crème fraîche épaisseLe jus d'un citron (moins si vous n'aimez pas que ce soit trop acide) 1 cube de fumet de poisson 1 rouleau de pâte feuilletée Margarine 1 oeuf Poivre Pour cette recette, vous aurez besoin de 6 petits ramequins individuels. Faire revenir les légumes dans la margarine pendant quelques minutes. Ajouter le citron, la crème, le fumet de... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Scampi aux épinards, sauce au mascarpone citronnée

Pour 4 personnes 6 à 8 scampis par personne400 gr d'épinards surgelés 1 oignon émincé 1 cube de bouillon de poisson 250 g de mascarpone 1 dl de vin blanc secLe jus d'1/2 citronPaprikaHuile d'oliveMargarineSel, poivre Faire revenir l'oignon dans un peu de margarine. Ajouter les épinards surgelés, le cube de bouillon de poisson, un peu d'eau et laisser cuire une vingtaine de minute.Mélanger les scampi décortiqués avec 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.Faire fondre de la margarine dans une... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Scampi à l'ail et aux petits légumes, à l'italienne

Voici une recette que vous pouvez proposer soit en entrée, soit en plat principal. En plat principal, il vous suffira d’augmenter les proportions et de l’accompagner d’un féculent.   Pour 4 personnes  24 scampi décortiqués½ courgette½ aubergine1 oignon haché3 tomates150 g de beurre d’ailSel, poivre Lavez et coupez la courgette et l’aubergine en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec un tiers du beurre d’ail et l’oignon pendant 5 minutes. Mettez-les de côté.Remplacez le mélange courgette/aubergine par les... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Poelée de scampi et de calamars aux poivrons et aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes  500 g d’anneaux de calamars (ici surgelés Colruyt )500 g de scampi décortiqués (surgelés Colruyt aussi)2 courgettes2 poivrons rouges grillés et épluchés1 tomate mondée et concassée1 gousse d’ailHuile d’olivePaprika doux ou fort ou du piment d’EspeletteSel, poivre Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Détaillez les poivrons en petits morceaux également.Faites revenir l’ail dans une petite casserole avec un peu d’huile pendant quelques secondes. Ajoutez les morceaux de courgettes et... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Risotto aux sampi, poivrons, céleri, maïs et oignons

Voici un petit risotto aux airs marins. Les légumes lui confèrent une petite note sucrée, qu'il convient de contrebalancer avec du piment. Il s'agit ici d'une cuisson peu conventionnelle pour un risotto. Pour la cuisson traditionnelle, voir les autres recettes sur le blog ...   Pour 6 personnes 500 g de riz pour risotto1 kg g de scampi (ici "party scampi" Colruyt)1/2 céleri vert3 poivrons rouges grillés (ici ceux de chez Colruyt)1 boîte de maïs (+/- 300 g)2 oignons hachés1 boîte de bisque de homard concentrée (ici... [Lire la suite]
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jeudi 6 novembre 2014

Riz sauté aux scampi

  Pour 4 personnes 350 g de riz600 g de scampi décortiqués1 poivron vert1 poivron jaune1 poivron rouge1 poireau1 oignon hachéSauce sojaHuile pour wokSel   La veille, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Quand il est cuit, égouttez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.Le jour même, nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux.Emincez finemenent le poireau.Faites revenir tous les légumes dans le wok, avec de l'huile, pendant quelques minutes.Remplacez les légumes par le riz et... [Lire la suite]
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